减脂期的黄金早餐：蔬菜鲜虾饼的快手做法
清晨的厨房飘着卷心菜的清甜和虾仁的鲜香，这道蔬菜鲜虾饼是我减脂期最舍不得放弃的美味。不用揉面不用发面，15分钟就能端上桌，金黄的饼皮裹着Q弹的虾仁，咬开还有融化的芝士流心，谁说减脂餐只能寡淡无味？今天就把这个让我瘦了10斤的早餐秘方分享给大家。
准备食材时建议用新鲜大虾，200克虾仁能做3个手掌大的饼。把虾仁用厨房纸吸干水分，加半勺盐和现磨黑胡椒抓匀腌制5分钟，这样处理过的虾仁会更弹牙。卷心菜要切成极细的丝，我习惯用擦丝器处理，比刀切更均匀，大约150克就够了，太多会影响饼的成型。另外准备2个鸡蛋、30克即食燕麦片，还有一片芝士，减脂期选低脂芝士片更合适。
制作面糊是关键步骤。把卷心菜丝放进大碗，打入鸡蛋后用筷子充分搅匀，让每根菜丝都裹上蛋液。撒入燕麦片，用手抓捏几下让燕麦吸收蛋液，静置2分钟后会形成黏稠的糊状。如果觉得太干可以加1-2勺清水，太稀就再补点燕麦，理想状态是用勺子舀起能缓慢流动。
展开剩余56%煎制过程要用中小火，我用的麦饭石平底锅不用刷油，直接喷一圈橄榄油喷雾就行。先舀一大勺菜糊倒入锅中，用铲子轻轻压成直径10厘米左右的圆饼，等底部凝固（大约1分钟）再翻面。这时候能看到饼边变得金黄酥脆，卷心菜的水分在高温下释放，让饼身保持湿润口感。
最让人心动的步骤来了！把提前煎好的虾仁均匀铺在饼上，撕几片芝士碎撒在中间，像叠被子一样把饼对折成半月形。这个时候要转小火，用铲子轻轻按压边缘，让芝士慢慢融化。大概30秒后就能闻到芝士的焦香，翻面再煎20秒，确保虾仁完全熟透。
出锅前可以根据口味撒点辣椒粉或者帕玛森芝士碎。刚做好的鲜虾饼一定要趁热吃，外层的燕麦带来微微的脆感，卷心菜丝保持着清爽的汁水，虾仁的鲜甜和芝士的咸香在嘴里完美融合。搭配一杯无糖豆浆或者黑咖啡，就是一份蛋白质满满、碳水适中的减脂早餐。
现在我的冰箱永远备着虾仁和卷心菜，周末会多做几个冷冻起来，工作日早上微波炉加热1分钟就能吃。比起外卖里油腻的煎饼果子，这道自制鲜虾饼热量直降40%，却保留了所有幸福感。其实减脂从来不是和美食对抗，而是学会用简单的食材创造健康的美味，就像这道蔬菜鲜虾饼，让每一餐都成为享受。
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